| 属性 | 内容 |
|---|---|
| 出处 | 《寿世传真》 |
| 分类 | 饮食养生 |
| 篇名 | 修养宜饮食调理第六 |
延禧堂的《集解》一书，对许多食物禁忌的说法提出了质疑，认为不能全信。但书中也提到「猪在宰杀前受惊，惊气会入心；断气后，气会入肝，这些部位都不能吃」之类的说法，似乎也有一定的依据，所以被收录进文中。然而，这就值得思考了：猪的心肝会受宰杀影响，其他动物的心肝就不会吗？所有家畜在宰杀时，难道都不会惊吓或断气吗？为什么偏偏只针对猪肉？既然说猪心不能吃，为何又说猪心可以补心？既然说猪肝不能吃，为何又说猪肝可以明目？
这些荒诞不经的说法，实在太多了，无法一一列举。因此，我将删去冗繁的部分，纠正那些互相矛盾的地方，针对日常常见的食物，加以分类分析，力求内容准确可靠、简洁易懂，让大家都能了解食物的特性，辨别其利弊，以便更好地养生。
粳米，性和平，得天地中和之气。
又称黏米。（南产米胜于麦，北产麦胜于米，亦地气使然也）
〔宜〕，陈米性平，扶助脾土，益精强志，滋培胃气。
〔忌〕，新米性稍热，凝痰。
早米，（性温，得土气，最能健脾）
晚米，（性凉，得金气，尤能解热）
糯米，性温，米之绵软者。
〔宜〕，补脾肺虚冷，坚大便，实肠。
〔忌〕，多食黏滞难化。（糯米酿酒，和以极克伐之药曲，糟秕仍难融化，即此可知）
粟米，性微寒。
小米曰粟米。糯者名秫，酿与糯米同。
〔宜〕，养肾益气，解胃热，利二便。
〔忌〕，湿热下痢者少食。
大麦，性温。
〔宜〕，助胃补脾，下气除胀。
〔忌〕，久食生熟，亦令脚软，因其下气也。
麦芽，（性微热，味甘。化一切面食积滞）
小麦，性微寒。
北产与陈久者良。
〔宜〕，养心补气，助五脏，厚肠胃。
（麦之凉在皮，面去皮即性热。加碱水者多口燥发渴）
麸，（性凉。熨腰脚寒湿，散血止痛）
荞麦，性寒。
〔宜〕，降气宽肠，解酒积。
〔忌〕，脾胃虚者勿多食。致头眩。
高粱，即稷。
〔宜〕，作酒。治腹疾良。
芝麻，性平。
即胡麻。又名巨胜子。陶弘景曰：八谷中惟此最良。
〔宜〕，补脾，益肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目，凉血，解毒。黑者入肾；白者入肺；粟色者久蒸久晒，可以耐饥。
薏苡仁，性微寒。
〔宜〕，健脾补肺，除脚气湿热，去筋疼拘挛，亦治疝气热淋。祛邪辅正，有益无损，最宜常作粥食。
绿豆，性凉。去皮性平。
〔宜〕，清热解毒，利小便，消肿痛。
〔忌〕，多食动腹中冷气。
（荡粉皮、索粉条，皆能醒酒解毒）
黄豆，性平。炒则热，煮则寒，作豉则冷，蒸晒则温。
〔宜〕，清热，下大肠浊气。
〔忌〕，发疮助脓。
黑豆，性寒。坚小者名马料豆。
〔宜〕，镇心活血，明目补肾，利水下气，散热，驱风，解毒。
豆豉，（性冷。发汗解肌，调中下气）
蚕豆，性温。即胡豆。
〔宜〕，快胃利脏。
〔忌〕，多食发胀。
豌豆，性平。
〔宜〕，益胃，止泄。
〔忌〕，多食发胀。
赤小豆，性平。
〔宜〕，补心。
〔忌〕，多食助热。
粳米，性质平和，集天地间的中和之气。
也被叫做黏米。（南方产的米比麦好，北方则是麦胜过米，这都是因为当地气候影响所致）
[适合]陈年米性质平和，能够帮助强化脾胃功能，增进精神，滋养胃气。
[避免]新米性质略偏热，容易导致痰液凝结。
早米，（性质温和，得天独厚的土气，非常有助于健脾）
晚米，（性质较凉，吸收了金气，特别能解热）
红米，（性质温和，营养价值高）
糯米，性质温和，是最为绵软的米种。
[适合]补充脾肺虚弱及寒冷，巩固排便，强化肠胃。
[避免]过量食用会变得黏滞难消化。（用糯米酿酒，即使加入极具分解能力的药曲，酒糟还是难以完全分解，由此可见其黏性）
粟米，性质微寒。
小米即粟米。其中的糯粟，酿酒过程与糯米相同。
[适合]滋养肾脏，增强气力，解决胃部热感，促进大小便。
[避免]湿热引起的下痢患者应少吃。
大麦，性质温暖。
[适合]协助胃部运作，补充脾脏，帮助排气，消除胀气。
[避免]长期大量食用，无论生熟，可能导致脚部乏力，因为它有排气的作用。
麦芽，（性质微热，味道甘甜。能帮助消化所有面食所造成的积滞）
小麦，性质微寒。
北方产的以及存放时间长的小麦品质更佳。
[适合]滋养心脏，补充气力，帮助五脏六腑，强化肠胃。
（小麦的凉性主要来自外皮，去皮后的面粉性质转为热性。添加碱水后，易导致口干舌燥）
麸，（性质凉爽。可用来熨烫腰脚的寒湿，散血止痛）
荞麦，性质寒冷。
[适合]降气宽肠，解酒后的不适。
[避免]脾胃虚弱者不宜多吃。可能会导致头晕。
高粱，即是稷。
[适合]适合酿酒。对治疗腹部疾病效果良好。
芝麻，性质平和。
即胡麻，又名巨胜子。陶弘景说：在八种谷物中，只有它是最好的。
[适合]补充脾脏，增强肝肾功能，滋润五脏，补充精髓，强化筋骨，提高听觉视觉，凉血，解毒。黑色芝麻对肾脏有益；白色芝麻对肺部有益；黄色芝麻经过长时间蒸煮和晒干，可以增加饱足感。
薏苡仁，性质微寒。
[适合]强健脾胃，补充肺部，除去脚气和湿热，缓解筋骨疼痛，也能治疗疝气和热淋。具有驱邪辅正的效果，有益而无害，最适合经常作为粥品食用。
绿豆，性质凉爽。去皮后性质平和。
[适合]清热解毒，利尿，消肿止痛。
[避免]过量食用会引起腹部冷气。
（豆粉皮、粉条等都能解酒解毒）
黄豆，性质平和。炒过的性质偏热，煮过的性质偏凉，做成豆鼓的性质偏冷，蒸晒后的性质偏温。
[适合]清热，排除大肠中的浊气。
[避免]可能引发或加重皮肤病变。
豆腐，（性质寒冷。调和脾胃，消除胀气）
豆腐皮，（性质寒冷。解热、去除斑点）
黑豆，性质寒冷。坚硬的小豆种被称为马料豆。
[适合]镇静心脏，活血，明目补肾，利水通气，散热，驱风，解毒。
豆鼓，（性质寒冷。出汗解肌，调节中气，排气）
蚕豆，性质温暖。也就是胡豆。
[适合]加速胃肠蠕动，促进脏器健康。
[避免]过量食用会导致胀气。
豌豆，性质平和。
[适合]增强胃部功能，止泻。
[避免]过量食用会导致胀气。
赤小豆，性质平和。
[适合]补充心脏功能。
[避免]过量食用会助长热气。
惟延禧堂《集解》颇能辟之，谓诸家食忌不可尽信。然亦以「猪之临宰，惊气入心，绝气入肝，皆不可食」等语，信为有据，叙入篇中。独不思心之与肝，凡畜同具，屠宰之时，皆不惊不绝乎，何仅一猪为然。且既云心不可食矣，何又云心可入心补心；既云肝不可食矣，何又云肝能入肝明目。
荒唐无稽之说，不可殚述。兹则删其繁芜，正其悖谬，就常食习见之物，分类而剖之，确而可信，简而易稽，俾饮之食之者，洞悉其物性，审择其损益，庶有助于养生者之趋避也。
——《寿世传真》·修养宜饮食调理第六
所属古籍：《寿世传真》
养生分类：饮食养生
相关主题：养生总论
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